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廚師長教你做油燜大蝦,清晰簡單的視頻教程,在家做出飯店的味道

查看: 1272| 評論: 0| 發布者: qidid

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簡介:大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道“油燜大蝦”的家常做法,油燜大蝦屬于經典魯菜,選用晶瑩飽滿、體形碩大的大蝦,經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗,味香鮮美 ...

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道“油燜大蝦”的家常做法,油燜大蝦屬于經典魯菜,選用晶瑩飽滿、體形碩大的大蝦,經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗,味香鮮美,鮮嫩微甜,油潤適口。 油燜大蝦,趁熱剝食,細嫩潔白的蝦肉,飽滿而鮮美讓人胃口大開。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

廚師長教你做油燜大蝦,清晰簡單的視頻教程,在家做出飯店的味道

【油燜大蝦】

1.首先,我們準備鮮蝦500克用剪刀剪去蝦須、蝦槍、蝦腿,這些部位在烹飪過程中容易煎糊,影響口感和賣相,然后在蝦背上劃一刀挑出蝦線,蝦背上劃上一刀更方便入味。

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全部處理好以后,把大蝦放入清水中多洗兩遍,洗干凈備用。

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2.我們再準備一些小料,大蒜拍扁切成末,生姜拍扁也切成末,大蔥破開切成蔥花,全部放在一起。

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3.接下來我們炒點料汁,鍋內燒油,油燒熱以后,放入蔥姜蒜一起翻炒,炒出香味以后,加入番茄醬10克,把番茄醬炒散炒化,倒入生抽15克,加入食鹽1克,白糖10克,雞粉2克,沿鍋邊淋入一點清水,攪拌化開調料,料汁炒香以后起鍋,倒入小盆中備用。

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4.下面我們開始烹炒,鍋內再燒油,充分滑鍋以后,倒出熱油加入涼油,把大蝦瀝干水分倒入鍋中,輕輕晃動鍋讓蝦均勻受熱,一面煎好以后翻過來另一面。

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5.保持小火煎3分鐘左右,煎出里面的蝦油,成菜會更加的鮮香,大蝦煎香、蝦皮煎酥以后,淋入一些料酒去腥,倒入剛剛炒好的料汁快速翻炒,讓料汁均勻包裹在大蝦上面即可出鍋擺盤。

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6.然后把鍋中的料汁再加熱一下,淋在大蝦上面,再放上一點香菜美味即成。

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技術要點:

1.大蝦一定要煎出蝦油,成菜才會更加鮮香;

2.料汁提前炒香,再和蝦一起翻炒,能夠快速出鍋,大蝦更加鮮嫩。

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。


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